Mise en place

Kaj je Mise en place:

Mise en place (izgovarja se kot "miz õ plas" ) je francoski izraz, ki se pogosto uporablja na področju gastronomije, predvsem s prihodom kuhinje Nouvelle, kar pomeni "urediti" ali "vzpostaviti določeno stvar".

Opredelitev mise en place po Larousse Gastronomique je, da je niz operacij, ki so pred dejansko pripravo vsakega postopka priprave v kuhinji.

Nato je sestavljen iz začetne faze za pripravo kulinarične jedi, kjer se loči in organizira vse pripomočke in sestavine, potrebne za njeno izvedbo.

Sestavine je treba že izmeriti, zelenjavo, zelenjavo in meso pa je treba že razrezati in obdelati. Pripomočki morajo biti ločeni tudi za ravnanje.

V profesionalni kuhinji je na primer mise en place obvezen postopek, ker olajša in organizira vse postopke, potrebne za pripravo receptov.

Mise en place je temeljni postopek za opravljanje dolžnosti profesionalnega kuharja, tako da se lahko prepriča, da nima manjkajočih sestavin za pripravo receptov.

Poleg te uporabe se izraz mise en place uporablja tudi za organizacijo sestave mize za obroke.

To je, ko smo postavili jedilni pribor, sklede, posode in druge pripomočke, ki bodo uporabljeni med večerjo, na primer v vrstnem redu uporabe. Za to vrsto organizacije je odgovoren natakar.