Pasterizacija

Kaj je pasterizacija:

Pasterizacija je proces temperaturnih sprememb, ki se izvaja v živilih s ciljem uničenja patogenih mikroorganizmov, ki so lahko v sestavi živilskega proizvoda.

Postopek pasterizacije je sestavljen iz izpostavljanja hrane visoki temperaturi in nato izpostavljenosti nizki temperaturi.

Ta temperaturna sprememba omogoča ubijanje bakterij in mikrobov v hrani, kasneje pa so ta živila hermetično zaprta, da se prepreči nadaljnje onesnaženje.

Eden od najbolj znanih primerov tega procesa je pasterizirano mleko, kjer se mleko dvigne na varno temperaturo, kar zagotavlja potrebno higieno za prehrano ljudi. Zato pasteriziranega mleka v času porabe ni treba zavreti.

Vendar pa pasterizacija poteka na živilih, kot so sir, sladoled, vino, pivo, med drugim.

Ta proces je ustvaril francoski kemik Louis Pasteur leta 1864, njegova izdelava pa je omogočila izboljšanje kakovosti življenja ljudi, saj bi se lahko proizvodi prevažali brez nevarnosti kontaminacije ali razgradnje.

Vrste pasterizacije

Obstajata dve glavni vrsti pasterizacije: UHT in HTST.

Proces ultra visoke temperature ( UHT ) je sestavljen iz 30 minut segrevanja izdelka pri temperaturi 63 stopinj in nato počasnega ohlajanja. Izdelek, ki je najbolj znan po tem postopku pasterizacije, je mleko.

Proces HTST ( visoka temperatura in kratek čas ) poteka z uporabo visokih temperatur za krajši čas. Ta postopek se pogosto uporablja v tekočinah, kot sta pivo in vino.

Oglejte si več o UHT.

Prednosti in slabosti pasterizacije

Proces pasterizacije prinaša prednosti za človeško življenje. Odstranjuje potencialno življenjsko nevarne bakterije in dolgo časa ohranja izdelke, kar omogoča bolj varno in standardizirano metodo proizvodnje hrane.

O pasterizaciji mleka pa se je razpravljalo v zadnjih letih, saj ta proces povzroča znatno zmanjšanje ravni kalcija in fosforja v mleku, kar lahko vodi do negativnih posledic za kosti in telo na splošno.

Glej tudi pomen temperature.