Gratin

Kaj je Gratinar:

Gratin je kulinarični postopek, ki se uporablja za rjavo vrh hrane. To je, da se živilo v pečico predgreje, tako da je zgornji sloj površinsko opečen.

Gratinar je prehodni glagol, francoskega porekla, gratiné (gratiné), kar pomeni, da pokriva živila z drobtinami.

Gratinar je tehnika kuhanja, francoskega izvora, ki pomeni, da se v pečico hrani živila, pokrita z zadostno količino omake, sir, nariban in posuto z moko z nitko, da bi na zunanji strani dobili hrustljavo teksturo in v njej ostala mehka.

Hrano lahko zapakiramo v konvencionalni peči, postavimo v najvišjo rešetko ali v peči, ki imajo funkcijo gratinarja. Idealna hrana za gratiniranje so testenine, trska, piščanec, kozice, zelenjava in krompir.

Idealni siri, ki se bodo uporabljali v procesu gratinando živil, so mehki, ki se lažje topijo, kot mozzarella, pol cure, emmenthal in gruyére. Parmezan, zelo uporaben v procesu gratina, je zelo trden, bel sir, čeprav mehak, se topi s teksturo gume.