Priporočena, 2020

Izbira Urednika

Opredelitev Umami

Kaj je Umami:

Umami (japonska beseda za "okusno in okusno") je ime petega osnovnega okusa, ki ga je leta 1908 odkril japonski raziskovalec Kikunae Ikeda.

Uami dopolnjuje druge štiri osnovne okuse človeškega neba: grenko, sladko, kislo, slano.

Okus umami je sestavljen iz treh glavnih snovi, ki so prisotne v različnih živilih: glutamat, inozinat in guanilat.

Glutamat je pogosta aminokislina, ki jo najdemo v velikih količinah v živilih, kot so meso, morski sadeži, paradižniki, grah, koruza in parmezan, in je bila prva snov, povezana z umami .

Nekatera živila in omake, ki se uporabljajo v japonski kuhinji, kot so ribe in shoyu omaka, so prav tako odličen vir umi .

Umami je opisan kot gost, globok in trajen okus, ki povzroča žametni občutek na jeziku.

25. julij je uradni datum odkritja umamija . Čeprav je bila odkrita na začetku stoletja. Šele v letu 2000 so raziskovalci potrdili, da obstaja poseben receptor za umami v človeškem jeziku.

Pri degustaciji hrane ali pijače sprejemniki okusnih celic, ki se nahajajo na površini jezika, sprejemajo snovi okusa. Približno 7500 in 12.000 okusnih brbončic se nato aktivira, da prepozna osnovne okuse (sladko, slano, kislo, grenko in umami ) in posreduje informacije v možgane skozi živce okusa.

Priljubljene Kategorije

Top