Mononatrijev glutamat

Kaj je mononatrijev glutamat:

Mononatrijev glutamat (MSG) je sol, ki je prisotna v vseh živalskih in rastlinskih beljakovinah. Široko se uporablja v živilski industriji in ustvarja gladko, bogato in polno okus, ki se lahko doda v meso, ribe, piščance, zelenjavo in morske sadeže, v mnogih državah pa se uporablja kot namizna začimba.

V nekaterih živilih lahko mononatrijev glutamat pomaga zmanjšati vsebnost natrija brez ogrožanja okusa hrane, saj vsebuje le tretjino količine natrija v primerjavi s kuhinjsko soljo. MSG nastaja s fermentacijskimi procesi

MSG se absorbira in presnavlja v človeškem telesu. Nekatere raziskave so pokazale, da mononatrijev glutamat spodbuja specifične receptorje jezika, ki ustvarjajo okus, znan kot umami, ki v japonščini pomeni okusen ali okusen. Ta okus ustreza petemu osnovnemu okusu, ki se razlikuje od ostalih štirih znanih okusov: sladko, slano, kislo in grenko. Znan in razširjen izdelek na svetu je Ajinomoto, ki temelji na MSG.

Nekatere študije so pokazale, da mononatrijev glutamat v telesu uporablja glutamat kot oddajnik živčnih impulzov v možganih in da obstajajo tudi tkiva, ki se odzivajo na glutamat v drugih delih telesa. Nenormalnosti v delovanju receptorjev za glutamat so povezane z nekaterimi nevrološkimi boleznimi, kot so Alzheimerjeva in Huntingtonova bolezen. V raziskavah so injekcije glutamata v laboratorijske živali povzročile poškodbe živčnih celic možganov.

Mnogi dietetiki zdaj trdijo, da MNG povzroča škodo za zdravje. Po več preskusih pa nekateri subjekti potrjujejo, da zmerno uživanje mononatrijevega glutamata nima negativnih učinkov na človeka.