Gluten

Kaj je gluten:

Gluten je beljakovina, sestavljena iz mešanice beljakovin gliadin in glutenin, ki se naravno pojavljajo v semenu številnih žit, kot so pšenica, ječmen, rž in oves . Za nekatere ljudi vnos glutena povzroča poškodbe na steni tankega črevesa, kar povzroča škodo za zdravje

Vsak recept ali živilo, ki ima v svoji sestavi katero koli od teh živil, bo imel gluten, tudi v majhnih količinah.

Izraz "Vsebuje gluten" je zelo pogost pri določeni embalaži hrane. To je opozorilo, da ljudje, ki ne prenašajo glutena, tega proizvoda ne uživajo.

Gluten najdemo v zarodku nekaterih zrn ali semen. Njegova sposobnost vpijanja vode in viskoznost dajejo masi moke lastnosti, zaradi katerih je primerna za peko. Kot stranski proizvod pri proizvodnji škroba se uporablja pri proizvodnji obrokov in živil, bogatih z beljakovinami in za proizvodnjo glutamina.

Ko se gluten zaužije prekomerno, lahko povzroči zmanjšanje proizvodnje serotonina, kar povzroči sliko depresije tudi pri osebah, ki nimajo težav s preobčutljivostjo na ta protein.

Preveč glutena povzroča tudi luskavico in psoriatični artritis.

Beseda gluten prihaja iz latinščine, kjer gluten pomeni lepilo, kar lahko pojasnimo, ker je gluten viskozna snov.

Netoleranca za gluten

Ker je beljakovina težke prebave, je običajno, da ima nekakšno intoleranco za gluten, podobno kot pri mlečni laktozi, čeprav je v tem primeru sladkor.

Že celiakija je avtoimunska reakcija organizma, ki jo povzroča zaužitje glutena. Obrambne celice napadajo gluten, hkrati pa napadajo tudi stene črevesja, kar povzroča atrofijo v črevesni sluznici, ki preprečuje absorpcijo hranil. To je kronična bolezen, ki zahteva popolno odpravo glutena v prehrani za vse življenje.

Menijo, da celiakijo razvijajo genetsko dovzetni ljudje, ki so pogostejši pri ženskah in se na splošno pojavljajo v otroštvu, čeprav se lahko pojavijo v vsaki starosti.

Mnogi ljudje so nestrpni do glutena, zato je trg hrane brez glutena zrasel, da bi zadostil potrebam ljudi, ki ne morejo jesti hrane brez glutena.

Gluten in debelost

Obstajajo prehrane, ki popolnoma izključujejo gluten iz hrane, ker nekateri trdijo, da je gluten neposredno povezan z debelostjo. Obstaja knjiga Regine Racco z naslovom Gluten in debelost: Resnica, ki je vitka, kjer je ta povezava narejena. Kljub temu strokovnjaki pravijo, da je popolna odstranitev glutena priporočena le ljudem, ki ne prenašajo tega proteina.

Nutricionisti prav tako trdijo, da je gluten, ker je prisoten v številnih ogljikovih hidratih, zmanjšanje glutena v hrani pomeni zmanjšanje kalorij in posledično telesne teže, kar se dogaja v vseh vrstah prehrane, z ali brez omejitve glutena.

Več o beljakovinah.